Мясные блюда

С незапамятных времен на столы подавали мясные блюда. Мясо является основным продуктом питания практически всего человечества. В нем находится огромное количество незаменимых веществ: так белка от 2 до 38 процентов, жира до 36 процентов, минеральные вещества, витамины, много железа и фосфора. И что особо интересно, оно почти полностью усваивается организмом.

В последнее время появилось очень много модных диет, вегетарианство, а результат налицо — эти люди зеленые, голодные и злые. Так что блюда из мяса были, есть и будут!

Мясные блюда входят в рацион питания почти всех слоев населения, так как практически небольшой по объему порцией можно подкрепиться довольно на длительный промежуток времени.

Существует огромное множество способов приготовления мяса. Однако необходимо отдавать предпочтение такому, при котором сохраняется наибольшее количество полезных веществ. Из вышесказанного на первом месте всегда будет свежее мясо (но не надо забывать, что оно должно сутки находиться в прохладном помещении, чтобы успела выйти вся отрицательная энергия). Далее — жареное, так как в процессе жарки образуется корочка, препятствующая выходу питательных веществ наружу. Следующее в нашем списке отварное мясо (здесь уже достаточное количество хорошего и плохого покидает пределы нашего куска). Ну и совсем одна клетчатка остается в соленом мясе, т.к. все выходит в рассол.

Многообразие мясных блюд, которые можно приготовить в домашних условиях просто поражает. И тут дело не столько в самом мясе, сколько в приоритетах питания, национальных обычаях и вкусах.

Рыбные блюда

Рыба является наиболее ценным продуктом питания из всего многообразия существующих на данный момент. Ее мясо содержит белки, жиры, минеральные вещества, микроэлементы, железо, фосфор и массу других полезных свойств. Но в отличие от мяса животного происхождения мясо рыбы содержит ферменты, позволяющие более качественно усваиваться нашим организмом.

Если коровку можно напичкать химией, ГМП, антибиотиками и другой отравой, то рыба практически вся природного происхождения. И, по крайней мере, осталась единственно не сильно загрязненная среда — океан. В отличие от рек и морей он еще способен к самоочищению.

Исходя из этого можно сказать, что мясо рыбы очень ценный и полезный продукт питания и в некоторых случаях — диетический. Вспомним хотя бы рыбий жир. У многих еще свежо в памяти употребление его в детские годы для профилактики рахита. Кроме уникальных качеств рыбы не надо забывать об ее относительной дешевизне.

Огромное разнообразие сортов рыбы подразумевает и такой же ассортимент рецептов рыбных блюд. Для приготовления используют свежую, мороженую, соленую, вяленую, маринованную рыбу. Конкретные рецепты соотносятся в первую очередь со вкусами, обычаями питания, национальностью и географией. Например, народы Азии, Испании предпочитают готовить блюда из соленой рыбы, которую предварительно вымачивают. Северные народы отдают дань свежей и мороженой рыбе.

В работу идет как морская, так и пресноводная рыба. Ее можно отваривать, жарить, тушить, солить, мариновать, запекать. Граница многообразия приготовления рыбных блюд ограничивается только вашим воображением. Успехов Вам!

Салаты

Салаты являются наиболее естественным и натуральным продуктом питания из всех существующих. К ним практически нет противопоказаний, они не вызывают аллергии и другие отрицательные реакции организма. Салаты очень хорошо сбалансированы по минеральным веществам, витаминам, солям и металлам. Многие диеты в своей основе имеют салаты. Все, наверное, слышали о так называемой средиземноморской диете, что подразумевает легкое питание: салаты, сыры, кисломолочные продукты, зелень. Мы не соврем, если скажем, что в салатах содержится почти вся таблица Менделеева.

Рецепты салатов очень разнообразны и зависят как от вкусовых наклонностей, национальности так и от географической местности, где произрастают составляющие салата. Поэтому, сколько существует людей, столько существует и рецептов приготовления салата.

Очень условно технологию приготовления можно разбить на три основных класса. Первый, когда ингредиенты помыли и просто положили в тарелку — каждый берет то, что ему нравится. Второй, когда все помыли, мелко нарезали, перемешали, добавили приправы и положили в тарелку. Третий, когда все помыли, часть мелко нарезали, перемешали, добавили приправы, уложили в тарелку. Сверху по краю положили остальные крупно порезанные ингредиенты (соломкой, дольками, кубиками) или же небольшими горками.

Салаты могут быть только овощные или только фруктовые. А могут принимать множество составляющих. Так же в салаты добавляют мясо, грибы, рыбу, различные фрукты, яйца, ветчину и многое другое, чего есть в вашем доме.

Салаты имеют одну особенность — их необходимо заправлять за 30 минут до подачи, чтобы все составляющие ко времени приема еды были свежими. Заправлять можно кислыми, острыми и сладкими заправками, а так же сметаной и майонезом.

Гарниры

Под гарниром подразумевается украшение основного блюда (рыбы, мяса) картофелем, крупяными изделиями, овощами.

Картофель используется в виде пюре, отварного — дольками и жареного — фри. Овощи подаются двух видов — мелко нарезанные или крупными частями, дольками. Но основная доля приходится на изделия из круп — каши, биточки, запеканки, котлеты, пудинги.

Крупу перед приготовлением необходимо перебрать, просеять и промыть в холодной воде для удаления примесей. Для рассыпчатой каши пшеничную крупу, перловую и гречневую слегка обжаривают. Насыпают на противень тонкий слой крупы (около 2 см) и слегка обжаривают в духовке при температуре при 150 градусах до светло-коричневого цвета. Чтобы она равномерно прожарилась и не подгорела ее необходимо изредка перемешивать. Манная крупа при поджаривании не должна сильно изменить свой цвет, т.е. основная задача — ее не пережарить.

Для получения более развалистой каши в прожаренную и еще горячую крупу добавляют немного жира и хорошо перемешивают. Рассыпчатые каши готовят в основном из пшена, риса, ячневой, гречневой, пшеничной и манной круп. Эти каши готовят на воде, за исключением манной и рисовой для гарнира к мясным блюдам, которые готовят на мясном бульоне.

Овощная составляющая гарниров приготавливается, как и большая часть салатов. Можно использовать овощи свежие, вареные, соленые, маринованные. Их нарезают дольками, кружочками, кубиками, соломкой. Можно так же делать нарезку овощей на 2-4 части. Различные виды капуста, листы салата подают целыми или нарезка крупным листом. Вообщем ваша фантазия ничем не ограничена!

Выпечка

Под выпечкой понимается процесс изготовления мучных изделий методом выпекания. Существуют следующие виды выпечки. Например, хлеб выпекается в формах, булочные изделия — на противне или поду печи. Сдоба — содержит сахара и жира более 15% от веса муки. Диетические — для лечебного и профилактического питания. Мелко штучные — весом до 200 граммов: булочки, пирожки, рогалики. Выпечка с пониженным содержанием влаги — до 20%. Это сухари, галеты, крекер и соленые палочки.

Из муки выпекают оладьи, блинчики, пироги, пирожки, булочки, печенье и всевозможные лепешки. Для этих изделий основным продуктом является пшеничная мука. Однако множество мучных блюд производится из ржаной, гречневой, кукурузной и овсяной муки.

Для приготовления выпечки из пшеничной муки в тесто добавляют дрожжи. Это называется сдоба. Для определенных видов изделий в тесто не добавляют дрожжи. Это пресное тесто. Для приготовления 1 кг сдобного теста в него добавляют от 15 до 45 грамм дрожжей. Так, чем сдобные необходимо приготовить тесто, тем больше дрожжей нужно положить. Кстати, дрожжи должны быть свежие, иначе все пойдет насмарку — деньги, потраченные на продукты, время и, главное, ваше настроение.

Для улучшения пищевой ценности в выпечку добавляют различные жиры — растительное масло, сливочное, маргарин и с малец. Яйца можно заменить яичным порошком. Сахар для большинства мучных изделий можно заменять патокой и медом. Соль добавляем в тесто, как приправу, в небольшом количестве и обязательно мелкого помола. Подведя итог, скажем, что хорошая хозяйка выпечкой к чаю может заменить дорогой и хорошо сервированный стол, с большим экономическим эффектом для семейного бюджета.

Десерт

Десерт является неотъемлемой частью нашей жизни. В наше сложное и непростое время, когда мы уже давно забыли, что такое праздник для души, десерт — как луч света в темном царстве.

Десертом называют последний довесок к обеду или ужину, который служит для закрепления вкусового удовольствия от приема пищи. По своему обыкновению это сладкие деликатесы. В свою очередь деликатесы — это вкусные блюда, лакомства.

Обычно десерт подразумевает, что-то сладкое, например мороженое, торт, пирожное. Но это может быть и не сладким продуктом: орехи, фрукты, черная икра. В качестве десерта, на ‘третье’, может подаваться множество продуктов : печенье, кексы, пастила, конфеты, компоты, муссы, кремы, желе и т.д.

Десерт так же различается и по температуре подачи. Он может подаваться в горячем или холодном виде. В любом случае десерт это ожидание чего — то чудесного и не повседневного.

И хотя это ожидаемое всеми лакомство, оно имеет и ряд недостатков. Прежде всего, десерт по своему обыкновению является высококалорийным, сытным и не всегда полезным продуктом. В своем составе он содержит переизбыток жиров и углеводов, что сразу сказывается на нашей фигуре и не в самую лучшую сторону.

Как информацию для размышления приведу такой пример. В 1912 году потребление сладостей на душу населения в России было 4 килограмма в год. Сейчас эта цифра выросла до 52 килограммов в год. Даже при беглом взгляде на окружающих начинаешь верить в эти цифры.

Но не так уж все и плохо как кажется на первый взгляд. Как панацеей практически от всех бед человечества является простое правило, которое можно выразить одним словом — умеренность. И если помнить о нем всегда, то никакой десерт не принесет вреда!

Напитки

Под напитками подразумевается жидкость, предназначенная для питья. Естественно, что основным напитком является вода, которая может употребляться в чистом виде или в минерализованном, газированном состоянии. Поэтому основным компонентом всех напитков есть вода.

Очень условно сюда можно отнести низкоалкогольные напитки, такие, как пиво, вино, медовуха, полученные методом сбраживания. А так же крепкие — виски, ликер, водка, коньяк, самогон. К газированным (обогащенным углекислотой) причисляются шампанское, лимонад, тоник.

Отдельное место занимают безалкогольные напитки. Это морс, квас, кисель, компот. Молочные напитки на основе коровьего молока — ряженка, простокваша, йогурт, кефир. И замыкает это все горячие напитки — чай, кофе, какао, сбитень и различные отвары.

А так как основная масса нашего тела это жидкость, то понятно, какую роль в жизни каждого человека играют напитки. Поэтому к выбору напитка необходимо подходить с большой осторожностью. Нужно учитывать влияние каждого ингредиента, а так же общего состава напитка. И что для одного человека будет безобидной настойкой, для другого может оказаться смертельным ядом.

А так как в состав каждого напитка входит вода (общепризнанный носитель информации), то не сбрасываем со счета условия производства. Кто принимал участие в изготовлении напитка, его хранении и конечной реализации. В итоге приходим к выводу, что все, что мы сделаем сами для себя и своих близких с любовью и хорошим настроением, принесет пользу и будет поистине шедевром. Поэтому не бойтесь экспериментов, это окупится благодарностью ваших любимых!

Чай

Чаем называется напиток, полученный завариванием или настаиванием листа чайного куста, прошедшего предварительную обработку. В зависимости от степени окисления листа перед окончательной сушкой, чаи подразделяют на зеленый, черный, белый, желтый.По типу чайного листа подразделяется:

• Типсовый — из нераспустившихся чайных почек(типсов), самый редкий и дорогой.
• Пекой, или байховый — из типсов и самых молодых первых двух листьев.
• Оранж — высокосортный чай из цельных скрученных молодых листьев.

Далее идут среднесортные чаи, полученные их резанных, более старых листьев 3-4. Чай получается более крепким и насыщенным, но теряет вкус и ароматность. И заключает этот список низкосортный чай, полученный из отходов чайного производства.

• Гранулированный.Полученный при пропускании через валики, которые его режут и скручивают. Получается насыщенный, крепкий чай, но с потерей аромата и вкуса.
• В пакетиках.Cостав: пыль и чайная крошка в пакетиках из фильтровальной бумаги.
• Кирпичный.Из старых листьев и даже веток, полученный прессованием и облицованный более качественным листом. Очень выражен терпкий вкус, может долго хранится.
• Плиточный. Из пыли и чайной крошки. Предварительно обжаренный и пропаренный, очень концентрированный.
• Расстворимый-высушенный порошок уже заваренного чая. Отсутствие вкуса дополняется ароматизаторами.

Как напиток чай обладает тонизирующими свойствами за счет присутствия кофеина-до 4% Приятный, своеобразный аромат придают ему эфирные масла, содержащиеся в листе. Чай заваривают небольшими порциями, по мере потребления в фарфоровом чайнике, предварительно ополоснув кипятком. Кипятить и долго держать в нагретом состоянии, значит терять качество и аромат.

Компот из сухофруктов.

Компот из сухофруктов займет около одного часа.

Все мы хорошо знаем, как полезны компоты. Особенность этого напитка в том, что в нем сохраняются все витамины и полезные вещества, содержащиеся во фруктах.

Летом и осенью мы делаем компоты из свежих фруктов, а зимой есть возможность насладиться этим букетом, используя сухофрукты. Этим сухофрукты и отличаются они теряют только влагу, а все остальное полезное остается.

Компот из сухофруктов особенно полезен людям с ослабленным иммунитетом, сидящих на различных диетах, беременным женщинам и детям.

Сегодня мы используем рецепт приготовления такого компота из сухофруктов.

Для начала сухофрукты, из которых мы собираемся варить компот, заливаем чуть теплой водой и даем настояться приблизительно 30 минут. Этот шаг нужен для того, чтобы немного размягчить продукт и удалить грязь. Затем сливаем эту воду и промываем сухофрукты холодной водой.

В кастрюлю наливаем 2 литра воды и положим туда вымытые сухофрукты. Доводим до кипения и кипятим на слабом огне 10-15 минут. После этого добавляем сахар и лимонный сок (можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа).

Кипятим еще 3 минуты, снимаем с огня и даем компоту из сухофруктов настояться, чтобы последние отдали свой аромат.

Компот из сухофруктов можно пить как в теплом, так и в холодном виде. В жару компот прекрасно утоляет жажду и восполняет силы.